重庆公需科目课程《卫生检验员高级技能》

卫生检验员高级技能 如何进行食品器具采样？ 答：一般情况下，采样要遵循随机性原则，另外还要有适宜的样本量，以保证所采集的样品具有代表性，但对不同类型的产品，样品的数量要求也不一样。 对成型类产品，一般按1%的比例随机采样。若属小批量采样，数量不能少于10个；容量比较大的6~10个，体积较小的则需加倍采样。所采集样品分为两个部分，一部分供检验用；一部分保存2个月，以备复查。 对于原材料，按每批的10%采样，但不宜少于3包。从选中的包数中，用取样针等工具从每包深处的3、4处取样，所取样品的问题不能少于2kg。同样分为两部分，一部分用于检验，另一部分作备查样品。 另外，在采集样品时，要填写采样单，注明样品名称、型号、批次、采样日期及生产厂家等内容。 试述粉尘对人体健康的影响。  答：由于粉尘的各类繁多，其对人体健康的影响也因其理化性质、浓度、接触时间及作用部位等情况而不同。一般来说，粉尘对人体健康的影响主要体现在以下几个方面：  1、全身作用。长期吸入较高尝试的某些粉尘可以引起以肺组织纤维化为主的全身性疾病，即尘肺。这是粉尘对人体健康影响最主要的方面，而吸入铅、锰、砷等毒性粉尘，通过呼吸道溶解、吸收后分布于全身，可引起全身性中毒。 2、局部作用。鼻眼和皮肤在粉尘的长期作用下，可引起局部相应的疾患。作用于上呼吸道，早期可引起鼻黏膜刺激，毛细血管扩张，可引起肥大性或萎缩性鼻炎等。 3、变态反应。如羽绒、棉花、大麻待含有抗原物质的粉尘，可引起哮喘性支气管炎、湿疹等。 4、光感作用。沥青烟尘在日光照射下产生光化学作用，可引起光感性皮炎、眼结膜炎和某些全身性疾病。 5、感染作用。带有霉菌、结核菌等病菌的粉尘，进入肺部可引起肺霉菌病、肺结核等病。 6、致癌作用。某些粉尘有致癌性，如石棉粉尘可致肺癌、间皮瘤等。 7、其它作用。如铍的粉尘可致肺炎、肺肉芽肿、肺硬化等。 如何根据“三氮”（氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮）的测定结果，综合分析水体的污染与自净情况。 答：水中含氮有机物，如蛋白质在微生物的作用下按蛋白质、胨、肽、氨基酸、氨亚硝酸盐、硝酸盐的进程进行分解，以达到无机化。 水中含氮有机物在微生物作用下的无机化过程是水体自净的方式之一。水中的溶解氧越充足，无机化过程进行得越彻底，最终产物为硝酸盐。否则无机化过程进行得不彻底，其产物可能是氨、亚硝酸盐。 另外，水中的有机氮、氨、亚硝酸盐、硝酸盐之间可通过生物化学反应相互转化。在某些需氧菌作用下，氨转化为亚硝酸盐，再转化为硝酸盐。在无氧下，厌氧菌又可将硝酸盐还原成亚硝酸盐、氨等。测定水中含氮化合物有助于评价水体受污染和自净状况。 一般认为，水中氨氮含量高，说明水体淅近受到污染。水中检出亚硝酸盐氮，表示水中有机物的分解正在激烈地进行，水体正在净化，污染的危险性依然存在。如果水体中仅含有硝酸盐氮，其它含氮化合物均不存在，表示有机污染物已完全分解，水体已经达到自净。如果水样中既有较多的硝酸盐氮，又含有亚硝酸盐氮、氨氮等，则表示水的自净作用正在进行，有机物分解作用还未完成。当然在判断水体污染及净化程度时还必须将亚硝酸盐氮含量与硝酸盐氮和氨氮结合考虑，也要结合水样微生物学检验。 简述样品分析前处理的意义，主要方法有哪些？ 答：由于样品的组成复杂，待测组分与杂技共存，有些样品含有大量的有机化合物甚至高分子化合物，它们或将待测组分包裹起来，或吸附待测组分，或与待组分结合。有些样品常含有大量与待测组分性质相近的其它成分或者与待测组分直接反应等，因此许多样品不能直接用于检测分析。在分析前应根据待测组分及干扰组分的性质，选择合适的方法对样品进行预处理。这种为消除或减少干扰因素而采取的预先处理措施称为样品分析的前处理。样品的前处理是关系到检验成败的关键，在卫生理化检验中具有十分重要的意义。 卫生检验中常用的前处理方法主要有：有机分解法、溶剂提取法、挥发分离法，还有其它处理方法：如吸附法、透析法、沉淀法、离子交换法等。叙述灰化法的原理、操作步骤与注意事项。 答：灰化法是在高温灼烧下使样品脱水、炭化，并在空气中氧的作用下，使有机物彻底的氧化分解，生成的二氧化碳、水和其它气体挥发逸去，剩下的无机物用盐酸或硝酸溶解后供测定用。灰化法操作简单，省时省事，适合于大批量样品的前处理。其操作可分为炭化、灰化、溶解三步。 1、炭化。将粉碎均匀的固体样品置于坩埚中，用可调式电炉，采用逐步提高温度的方法，小心将炭化至无烟。若为液体样品，还需先置于水浴上蒸发浓缩。 2、灰化。将炭化的样品连同坩埚移入高温电炉中，在500~600℃高温下灼烧至一定时间得到灰白色粉末为止。若不易灰化完全，可待冷却后向坩埚内加入数滴稀硝酸使残渣润湿，置于水浴上蒸干后再灼烧至灰化完全。 3、溶解。将灰化完全的灰分用酸溶解后过滤，再定容测定。 注意事项： 1、炭化时注意温度调节，以防样品溅出。 2、采用适宜的温度和时间，通常选用500~550℃灰化2小时或600℃灰化0.5h，一般不超过600℃。 3、加助灰化剂可加速有机物的氧化，并可防止某些待测组分的挥发损失和坩埚壁的吸附。 4、为防止待测组分的挥发损失，可加入使某些物质使其转变为难挥发的物质。 5、实际测定时应同时做试剂空白试验。