脂肪酶催化脂肪水解生成脂肪酸和甘油，利用标准碱液对生成的脂肪酸进行定量滴定，根据消耗的标准碱液如氢氧化钠的多少可以定量测定生成的脂肪酸的数量，由此对脂肪酶活力进行定量分析。