可利用氨基酸是指摄入的蛋白质中能够被动物消化吸收并被利用的氨基酸。

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• 凡是氢原子数低于碳原子数两倍者，称为不饱和脂肪酸，主要由不饱和脂肪酸组成的脂肪，熔点较低，在常温下多为液态的油。
• 凡是氢原子数为碳原子数两倍者，称为饱和脂肪酸，主要由饱和脂肪酸组成的脂肪，熔点较高，在常温下多为固态的脂。
• 鱼、虾类自身可合成n-7和n-9系列不饱和脂肪酸，但不能合成，或者不能合成充足的n-3和n-6系列不饱和脂肪酸。
• 激素可以通过对糖代谢酶动力学特性的短期改变，或通过改变基因表达来调控葡萄糖代谢。
• 动物肝脏的糖原部分来自糖原的异生作用，而肌糖原只能由血液葡萄糖合成。
• 鱼虾类经过一段时间的饥饿后，再投喂会产生一个快速的补偿生长。
• 摄入的糖类在鱼虾消化道被分解成单糖后吸收，吸收后的单糖在肝脏及其它组织进一步氧化分解，并释放出能量，或提供碳源合成糖原、脂肪、氨基酸，或参与合成其他生理活性物质。
• 半纤维素是许多不同单糖聚合体的异源混合物，它也是植物细胞壁的重要组成部分，在壁中与果胶以共价键结合，与纤维素以氢键相连接，从而增强了细胞的坚实程度。
• 纤维素是植物细胞壁的主要构成成分，是葡萄糖以β-1,4糖苷键联接起来的聚合体，是呈扁带状的微纤维。
• 糖原是唯一动物来源的糖类，分布于动物肝脏和肌肉组织中，它是动物体内能量贮备物质，当机体需要时，随时可分解释放出能量。