根据存在部位及在盐溶液中溶解度,肌肉中的蛋白质可分成肌原蛋白、肌浆蛋白和基质蛋白。 日期:2025-03-06 栏目:上级目录 [] 上一篇:蛋白质是鲜肉中含量最多的成分。 下一篇:蛋白质是鲜肉中含量最多的成分。 内容版权声明:除非注明,否则皆为本站原创文章。 转载注明出处: 相关推荐 日期:2025-03-060蛋白质是鲜肉中含量最多的成分。 日期:2025-03-061脂肪中脂肪酸的种类决定着肉的风味。 日期:2025-03-062脂肪是肉中重要成分之一,直接影响肉的嫩度和多汁性。 日期:2025-03-063肉中蛋白质含有全部必需氨基酸,因而营养价值很高。 日期:2025-03-064肌原纤维是构成肌纤维的主要组成部分,它是一种丝状蛋白质。 日期:2025-03-065肌纤维的粗细随动物的种类、年龄、营养状况、肌肉活动情况不同而有所差异。这会影响到肉的嫩度。 日期:2025-03-066肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液,呈红色,主要是由血红蛋白的颜色所致。 日期:2025-03-067乳粉在保存中颜色变暗变深,主要是由于乳粉中含水量过多和保存温度过高所致 日期:2025-03-068在市场上经常见到的原味酸牛乳就属于调味酸牛乳 日期:2025-03-069较高的温度下均质效果较好,但温度过高会引起乳脂肪、乳蛋白质变性,牛乳的均质温度一般控制在50~70℃ 日期:2025-03-0610制造奶油用的原料乳在滋气味、组织状态、脂肪含量及密度等各方面要求不是很严格,可以用一些生产其它乳制品的剩下来的液态乳 日期:2025-03-0611功能性物质添加方法要依性质而定。热稳定性强的物质要在杀菌前添加;热稳定性差的营养物质要在筛粉晾粉后添加。 日期:2025-03-0612喷雾干燥过程中乳滴分散越微细,其比表面积越大,越能有效地干燥 日期:2025-03-0613降膜式蒸发器中的牛乳停留时间非常短(约1min),这对于浓缩热敏感的乳制品相当不利。 日期:2025-03-0614全脂乳粉的加工工艺包括乳清过滤、脱盐、超滤或真空浓缩、干燥 日期:2025-03-0615乳粉水分高低对制品质量有密切关系,也是影响制品保藏性能的主要因素之一 日期:2025-03-0616搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同 日期:2025-03-0617白(内)脏是指畜禽腹腔内的胃、肠。 日期:2025-03-0618肌细胞细而长呈纤维状,又将其称为肌原纤维。 日期:2025-03-0619生产干酪的原辅料说法不正确的是