猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由鲜红色变成灰褐色的原因是（）

['A. 肌红蛋白被氧化', 'B. 血红蛋白被氧化', 'C. Fe2＋在高温下被氧化成Fe3＋', 'D. 加热过程中肉汁发生流失']

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• （）是鲜肉中含量最多的成分。
• （）是动物体内糖的主要存在形式，动物的肝脏中贮量可高达2%～8%。
• 肉中的水分主要以结合水、自由水和不易流动水三种形式存在。其中，（）含量最高。
• 动物脂肪的主要成分是（），约占96%～98%，还有少量的磷脂和固醇脂。
• 肌红蛋白是肉的主要呈色物质，它是属于哪种蛋白质？（）
• 在低于0℃环境下，将肉中心温度降低到（）℃，而不产生冰结晶的肉称为冷鲜肉。
• （）是肉品加工的主要对象。
• （）是构成白色结缔组织的主要成分，广泛分布于动物肌膜、皮、骨、筋腱、动脉壁、脂肪组织中。
• 肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液，呈红色，主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致？（）