（）是鲜肉中含量最多的成分。

['A. 水', 'B. 蛋白质', 'C. 脂肪', 'D. 碳水化合物']

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• （）是动物体内糖的主要存在形式，动物的肝脏中贮量可高达2%～8%。
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• 肌红蛋白是肉的主要呈色物质，它是属于哪种蛋白质？（）
• 在低于0℃环境下，将肉中心温度降低到（）℃，而不产生冰结晶的肉称为冷鲜肉。
• （）是肉品加工的主要对象。
• （）是构成白色结缔组织的主要成分，广泛分布于动物肌膜、皮、骨、筋腱、动脉壁、脂肪组织中。
• 肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液，呈红色，主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致？（）
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