肌肉中起保水性、粘着性作用的是以下哪种蛋白质？（）

['A. 肌动蛋白', 'B. 肌球蛋白', 'C. 肌溶蛋白', 'D. 肌红蛋白']

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• （）是鲜肉中含量最多的成分。
• （）是动物体内糖的主要存在形式，动物的肝脏中贮量可高达2%～8%。
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• 在低于0℃环境下，将肉中心温度降低到（）℃，而不产生冰结晶的肉称为冷鲜肉。
• （）是肉品加工的主要对象。