冷收缩现象最明显的是：（）

['A. 猪肉', 'B. 牛肉', 'C. 鸡肉', 'D. 羊肉']

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• （）是鲜肉中含量最多的成分。
• （）是动物体内糖的主要存在形式，动物的肝脏中贮量可高达2%～8%。
• 肉中的水分主要以结合水、自由水和不易流动水三种形式存在。其中，（）含量最高。
• 动物脂肪的主要成分是（），约占96%～98%，还有少量的磷脂和固醇脂。
• 肌红蛋白是肉的主要呈色物质，它是属于哪种蛋白质？（）